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秘製燻魚
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旭炎執筆寫花悽

老楊的秘製燻魚讓人一打上眼就垂涎三尺呀。由於沒有充足的時間製作，我是利用週末下班購買了草魚，讓商家切成段（考慮到家裡的刀不好用），結果段還是太大，回家又讓先生改了刀，這屬於力氣活，我自己恐怕剁爛了，那魚骨頭也切不開吧。用調料醃製好，放入冰箱冷藏了一夜，第二天再拿出來炸，燉（燻），燻魚一端上桌，先生吃了一口就連聲稱讚呀，看來老楊這製作秘方真是不錯呀，在這裡再次感謝老楊的教學，讓我們學到了烹飪技能，也品嚐到了自制的美味。材料真不少，有的我沒有用，象香菜，因為兒子不吃，我也沒有購買，而黃酒特意購買了紹興黃酒，蝦油沒有買到，正好家裡有從錦州帶來的蝦油小菜，倒入一些蝦油汁。【原料】：魚中段500克【配料】：香蔥、八角、桂皮、香葉、姜、【醃料】：鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、老抽半湯匙【料汁】：鹽半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半茶匙、冰糖兩個、蝦油一湯匙

時間:1-2小時
食材
魚中段 500g
老抽 適量
鹽 適量
生抽 適量
香蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
姜 適量
五香粉 適量
黃酒 適量
白酒 適量
冰糖 適量
蝦油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這是從商家買來的切段的魚，段太大，商家可能以為我是燉著吃吧。
  • 步驟 2/16
    魚改刀段薄點塊。
  • 步驟 3/16
    加入鹽
  • 步驟 4/16
    放入五香粉
  • 步驟 5/16
    加入老抽
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻醃製，我放入冰箱醃製了一夜。
  • 步驟 7/16
    鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，
  • 步驟 8/16
    放入薑片，香蔥，炒香。
  • 步驟 9/16
    兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。
  • 步驟 10/16
    兌蝦油，調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。
  • 步驟 11/16
    魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹，拍薄剝一層澱粉。
  • 步驟 12/16
    放入油鍋炸制
  • 步驟 13/16
    兩面都炸幹鬆了
  • 步驟 14/16
    將湯放入壓力鍋中，
  • 步驟 15/16
    放入炸好的魚段，壓10-15分鐘。
  • 步驟 16/16
    徹底放涼後即可食用。
小貼士

炸魚要小火慢慢炸，炸到外面幹松即可。

我採用的是煎的方式，油量要能浸泡1/2魚肉，魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動，等一會微微定型，晃動鍋更離開鍋底了，再翻身，這樣不易散碎。

釋出於 2024-06-10
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