秘製燻魚 - 秘製燻魚的做法,秘製燻魚怎麼做好吃,秘製燻魚的家常做法 - 京細菜譜

秘製燻魚

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此菜譜嚴禁”伊秀美食庫“私自盜取。9月的家常菜第二課是老楊的廚房做的【秘製燻魚】。仔細看了看，與我們這裡的燻魚大同小異。燻魚，也是我比較喜歡的，今天得空，學習做做。只是在某些用料上有些不一樣，蝦油我沒有放，我把白酒改成了香醋，這也是我習慣的做法.

時間:10-30分鐘

食材

青魚 400g

油適量

鹽適量

冰糖適量

料酒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好食材
步驟 2/9

魚段切厚片，用鹽，老抽，五香粉醃漬一小時以上入味。
步驟 3/9

熬浸泡湯料：鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。
步驟 4/9

兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙香醋。
步驟 5/9

魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹，拍薄剝一層澱粉.
步驟 6/9

鍋裡油7分熱，放入魚塊，
步驟 7/9

炸至兩面金黃，撈出控油.
步驟 8/9

魚塊連同浸泡湯汁一起放入壓力鍋壓至上閥，小火壓5-8分鐘，關火.
步驟 9/9

徹底放涼後即可食用，儲存方式是蓋上保鮮膜冰箱冷藏儲存。

小貼士

1.炸魚要小火慢慢炸，炸到外面幹松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2魚肉，魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動，等一會微微定型，晃動鍋更離開鍋底了，再翻身。

釋出於 2022-11-04