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秘製燻魚
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翱接瘓勞錘

不用火燻同樣可以吃燻魚。外脆香裡軟鮮，甜鹹適口，五香味濃郁

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
八角 1個
鹽 8g
幹辣椒 2個
五香粉 3g
糖 80g
老抽 20g
生抽 40g
黃酒 30g
蔥 1棵
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1：將半棵蔥切段、薑片、香葉、八角、幹辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、鹽、黃酒及約3斤的清水煮開，小火熬製20分鐘。放涼備用
  • 步驟 2/12
    草魚去鱗、腮，從頭處切開
  • 步驟 3/12
    用兩根筷子插入魚腹轉動，將內臟拉出，用水衝淨腹腔，去除黑膜
  • 步驟 4/12
    順魚身切成1.5cm的段
  • 步驟 5/12
    頭剖開，去除魚牙（魚牙很腥。）
  • 步驟 6/12
    魚段加蔥段、薑片、黃酒、少許鹽醃漬20分鐘
  • 步驟 7/12
    然後用6成熱油大火炸制。
  • 步驟 8/12
    魚塊發硬撈出，晾涼
  • 步驟 9/12
    提高油溫至8成再將魚塊入油鍋二次復炸至呈深金黃色、口感硬脆時撈出。
  • 步驟 10/12
    上面一塊是第一次炸的顏色，做個對比。
  • 步驟 11/12
    用漏勺撈出後，趁熱立即放入涼涼的料湯中吸味，放置30分鐘以上，即可食用。
  • 步驟 12/12
    看看是不是很誘人。喜歡熱著吃的，燻魚微波一下或是直接連同滷汁加熱後撈出。
小貼士

1、魚肉易碎，炸魚時儘量少翻動，待一面炸挺是在翻面。

2、生抽、老抽都含鹽，鹽量要控制，少放;

3、喜歡甜點的，可以多放點糖，這樣甜味才夠突出

4：為防止炸魚的油變髒，淹漬魚的調味中不要用醬油。

5：家裡灶火力有限，應少量地分次炸，以保持高油溫。

6：魚要選魚刺少的。

釋出於 2020-10-29
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