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秘製燻魚
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這一道燻魚,是跟老楊老師學的,剛開始看到魚的子樣子和菜名以為此魚是用來燻的.原來是用調料汁來燜煮,此魚口感非常的酥軟香濃.魚的肉質結實也很入味.學會做這美味燻魚，餐桌家宴上又添一佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 750g
八角 3顆
桂皮 1小塊
香葉 3片
姜 50g
香菜 50g
香蔥 50g
鹽 適量
五香粉 適量
老抽 適量
黃酒 適量
白酒 適量
冰糖 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚中段洗淨備用.
  • 步驟 2/15
    魚段切塊.
  • 步驟 3/15
    加入鹽,五香粉,老抽.用醃料醃漬一小時以上入味。
  • 步驟 4/15
    香菜 香蔥,八角, 桂皮,香葉, 姜備用.
  • 步驟 5/15
    魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹.
  • 步驟 6/15
    兩面粘一層澱粉.
  • 步驟 7/15
    鍋燒熱放多一些油. 將粘了生粉的魚片放入鍋裡用小火慢慢煎
  • 步驟 8/15
    把魚煎成比較硬呈金黃色即可.
  • 步驟 9/15
    生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗,調成料碗備用.
  • 步驟 10/15
    鍋裡放油，把八角，桂皮,香葉放入，小火炸香，再放入薑片，香蔥白，炒香。
  • 步驟 11/15
    倒入調好的料煮開三分鐘,調入適當的鹽,白酒.
  • 步驟 12/15
    把魚塊放湯料中,加入香菜和香蔥.
  • 步驟 13/15
    用小火燜十分鐘.
  • 步驟 14/15
    把湯汁收幹既可.
  • 步驟 15/15
    酥軟香濃的秘製燻魚裝盤徹底放涼後即可食用，或是蓋上保鮮膜冰箱冷藏儲存。
小貼士

魚最好選擇草魚中段，黃魚，帶魚，鮁魚，這樣的刺少肉多的魚類。

釋出於 2019-12-02
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