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秘製燻魚
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近視ruthless

燻魚，家中也偶爾會做，大多數都是春節的時候，需要醃漬、炸制、燒汁、浸泡，看似有些繁瑣，所以在我個人看來不能算作一道家常菜，平日便也不會想到要如此做來一吃的，而導師的燻魚做起來不是很複雜，經過最後在高壓鍋的煮制之後就很入味了，無需再浸泡就可以直接上桌，很是不錯的選擇，不過浸泡後魚肉裡面吸住湯汁會更鬆軟。直接買來鮁魚做了這道燻魚，因為以前家中基本都是用它來做的，就是想對比一下是否有所不同，別說，做好的成品無論是色澤還是味道，都是導師的略勝一籌哦。

時間:1-2小時
食材
鮁魚段 500g
鹽 2茶匙
五香粉 1茶匙
老抽 半湯匙
油 適量
香菜 2棵
小蔥 2棵
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3片
姜 6片
鹽 半茶匙
生抽 2湯匙
老抽 半湯匙
黃酒 半碗
白酒 半茶匙
冰糖 2粒
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚段切厚片，用主料中的鹽，老抽，五香粉醃漬一小時以上入味。
  • 步驟 2/8
    熬浸泡湯料： 鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮、香葉放入，小火炸香。
  • 步驟 3/8
    放入薑片，香菜，小蔥，炒香。
  • 步驟 4/8
    兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。調入適當的鹽再次煮開，轉小火煮三分鐘，關火後放半茶匙白酒。
  • 步驟 5/8
    魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹，拍薄薄一層澱粉。
  • 步驟 6/8
    鍋裡油7分熱，放入魚塊，炸至兩面金黃，撈出控油。
  • 步驟 7/8
    魚塊連同浸泡湯汁一起放入壓力鍋，上汽後小火壓10分鐘，關火。
  • 步驟 8/8
    徹底放涼後即可食用，亦可裝進保鮮盒，入冰箱冷藏儲存。
小貼士

1.製作燻魚時，最好選擇草魚中段，或者黃魚，帶魚，鮁魚，這樣的刺少肉多的魚類。

2.炸魚要小火慢慢炸，炸到外面幹松即可。

3.怕油炸可以煎炸，油要能浸泡1/2魚肉，魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動，等一會微微定型，晃動鍋等魚段可以離開鍋 底了，再翻面。

釋出於 2019-10-09
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