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秘製燻魚怎麼做？
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京細菜譜

魚切塊醃製1小時，熱油炸香香料，放入蔥姜、香菜炒香，再放入調味料、水煮開備用。魚塊裹粉入油鍋炸至金黃，魚塊、湯放入壓力鍋燉15分鐘即可

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚中段 500g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
香蔥 適量
八角 1個
桂皮 適量
香葉 3片
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
五香粉 適量
料酒 適量
白酒 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚段切塊，用鹽2茶匙 、五香粉1茶匙、老抽1/2湯匙醃漬一小時以上入味
  • 步驟 2/8
    熬浸泡湯料： 鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香
  • 步驟 3/8
    放入薑片，香菜，香蔥，炒香
  • 步驟 4/8
    兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水半碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘，關火放半茶匙白酒。
  • 步驟 5/8
    魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹，拍薄剝一層澱粉
  • 步驟 6/8
    放入油鍋炸至幹松
  • 步驟 7/8
    魚塊、湯一起放入壓力鍋壓10-15分鐘。
  • 步驟 8/8
    徹底放涼後即可食用
小貼士

炸魚要小火慢慢炸，炸到外面幹松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2魚肉，魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動，等一會微微定型，晃動鍋更離開鍋底了，再翻身。

釋出於 2020-05-20
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