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秘製燻魚
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躑躅

前幾天去菜市場買了一條馬鮫魚差不多四斤重，打算做醃鹹馬鮫魚，剛好中間段很適合拿來學做老楊導師的秘製燻魚。準備要做時冰箱香菜用完了，就用乾紅蔥頭代替蔥和香菜，全過程仿製導師的做法，做出來魚肉真的很香。馬鮫魚經過先醃、半煎炸、將炸好的馬鮫魚浸入調好的料汁中，再用中小火慢慢收汁，讓馬鮫魚吸收料汁更入味。等下次再做秘製燻魚時再嘗試放蔥和香菜。

食材
馬鮫魚 330g
乾紅蔥頭 8粒
桂皮 1小塊
香葉 1片
八角 1個
冰糖 2粒
鹽 1.5小勺
黃酒 1/3碗
開水 1/3碗
食用油 適量
白酒 1/3湯匙
老抽 2/3湯匙
五香粉 1/2小勺
生抽 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備馬鮫魚塊，姜、乾紅蔥頭
  • 步驟 2/11
    馬鮫魚用鹽1小勺、五香粉1/2小勺、老抽1/3湯匙拌勻醃1小時。
  • 步驟 3/11
    準備好八角、桂皮、香葉
  • 步驟 4/11
    馬鮫魚用餐巾紙抹去水份和雜質，晾乾。
  • 步驟 5/11
    馬鮫魚拍上一層薄生粉，下鍋煎炸，油量浸到魚的1/2為好，炸至幹松撈出。
  • 步驟 6/11
    原鍋加少許油，放入八角、香味、桂皮炒出香味，下入紅蔥頭煸炒出香味。
  • 步驟 7/11
    炒至紅蔥頭微黃
  • 步驟 8/11
    放入薑片兌入生抽1/2湯匙，老抽1/3湯匙，黃酒1/3碗，開水1/3碗，冰糖2小粒，煮開3分鐘後放入1/3湯匙的白酒。
  • 步驟 9/11
    放入炸好的馬鮫魚塊
  • 步驟 10/11
    中小火慢慢收汁即可。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

煎炸魚塊的油量要以魚的1/2為好，魚塊下鍋煎炸時不要馬上翻動魚塊，等稍微定型晃動鍋身即可。

釋出於 2023-02-22
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