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（多春魚版）本幫燻魚
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失眠Christian

無意間買了些多春魚，十分厭煩鹽焗，油炸的傳統做法！

忽然腦動大開，以本幫燻魚的獨特風味來烹飪這腹中滿是魚籽的“寶貝”。。。。

做出來的效果出人意料的好！

口感鮮甜，酥脆爽口~

食材
多春魚 20條
八角，桂皮，香葉，花椒，陳皮，草果 適量
蔥薑蒜 適量
老抽，生抽，味極鮮醬油 適量
鹽，糖，胡椒粉 適量
五香粉 適量
香醋 少量
花雕黃酒 適量
大豆油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    多春魚用清水洗乾淨
  • 步驟 2/10
    減去魚頭（可以保留），肚子上面用刀劃一道口子，取出內臟，小心保留魚籽，魚身抹少許鹽，放在架子上自然風乾
  • 步驟 3/10
    香料沖洗乾淨
  • 步驟 4/10
    香料和蔥薑蒜一起放入小鍋內，加小半鍋水，少許胡椒粉，老抽三大勺，生抽兩勺，味極鮮5勺，五香粉少許，白糖7勺（不喜甜的可以略減），黃酒一小碗，香醋4勺
  • 步驟 5/10
    開蓋大火煮3分鐘，然後蓋蓋子小火熬煮
  • 步驟 6/10
    滷水熬到最後剩一小碗的量即可，滷汁放冰箱冷藏2小時
  • 步驟 7/10
    鍋裡倒油，燒至七成熱，把魚放進去炸
  • 步驟 8/10
    炸至兩面金黃後，撈出靜置5分鐘，然後大火把油煮沸，重新把魚扔進去再次油炸，直到顏色變深後，撈出瀝乾油
  • 步驟 9/10
    趁熱把醬汁淋在小魚上面，來回翻拌幾次
  • 步驟 10/10
    在醬汁中浸泡10--15分鐘後，撈出擺盤
小貼士

小魚一定要二次油炸，這樣口感會很脆！

油炸前，魚身一定要乾燥，不然下了油鍋，後果你懂得。。。

釋出於 2019-01-06
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