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油燜茭白—上海本幫菜
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淡墨文竹秋竹

油燜茭白是上海本幫菜，這個是老爸傳下來的。記得第一次在上海伯父家裡吃茭白，覺得特好吃，問爸爸這是什麼？爸爸說是茭白。我問北京為什麼沒有啊？爸爸說這是南方才有的，北京太冷生長不了。於是，回北京的時候，伯父給帶了兩斤。現在，北京也能吃上南方菜了，真的好幸福啊！油燜茭白是很好的一道下酒下飯菜。茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

時間:10-30分鐘
食材
茭白 500g
油 20ml
鹽 2g
薑片 幾片
八角 1朵
生抽 10ml
老抽 15ml
黃酒 20ml
白糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茭白洗淨
  • 步驟 2/9
    切滾刀塊備用
  • 步驟 3/9
    取一淨炒鍋坐火燒熱後加適量油燒至7成熱，用薑片和八角爆鍋
  • 步驟 4/9
    倒入茭白塊翻炒
  • 步驟 5/9
    關小火蓋蓋約3分鐘，開蓋翻炒再加蓋3分鐘
  • 步驟 6/9
    待茭白塊外表呈黃色
  • 步驟 7/9
    後加黃酒少許、加生抽、老抽、鹽和白糖，略微加些水，加蓋燜約3分鐘
  • 步驟 8/9
    開蓋，中火收汁即可出鍋
  • 步驟 9/9
    裝盤
小貼士

這個菜真沒什麼特殊的技巧。

由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

釋出於 2022-03-23
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