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油燜茭白
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油燜菱白，濃油赤醬，上海本幫菜之特色。

食材
茭白 3根
生抽，老抽 1/4，2勺
香油 1/3勺
植物油 1勺～2勺
糖 1勺
蠔油 1/4勺
水澱粉 1：5
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    挑選要點：直，硬，光滑。切滾刀塊（老茭白要去除外層，儘可能挑嫩的買）備用。
  • 步驟 2/8
    熱鍋冷油，中火，下茭白，快速煸炒（去除水分可以更入味），出焦香味。
  • 步驟 3/8
    鍋具離（確保上色均勻），加入生抽，老抽，蠔油，糖，翻炒均勻即可。
  • 步驟 4/8
    鍋具放回煤氣灶上，加入熱水1.5碗，大轉小火，燜煮7～8分鐘。
  • 步驟 5/8
    基本粘稠狀態（晚上光線緣故，手機自動曝光了），可加入一層薄芡（1份澱粉：5份水），均勻後離火，淋上香油。
  • 步驟 6/8
    紅潤亮澤，鮮甜爽滑，脆嫩爆汁（當季的茭白屬一年最佳的食用期）。一個人可以全部光碟的，多備幾碗米飯
  • 步驟 7/8
    好吃看得見
  • 步驟 8/8
    上色淺一些，也很嫩。
釋出於 2018-07-02
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