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油燜茭白
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茭白，味道清淡鮮美，脆中帶甜，是我很喜歡的一樣蔬菜。

每年到了夏天就進入了茭白的盛產期，不論是茭白毛豆炒肉絲，還是像今天這樣自己唱獨角戲的油燜茭白，都深得我心～～

食材
茭白 3-4根
醬油 適量
白糖 適量
鹽 少許
麻油 少許
炒香的白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊
  • 步驟 2/3
    炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃
  • 步驟 3/3
    加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可
小貼士

1、挑選茭白的時候儘量選擇表皮光滑亮麗，筍支肥厚的，可以先掂掂重量，輕者不佳，可能久放而失了水分，脆度也會跟著打折

2、這道菜的關鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店裡通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收後面調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味

3、水不要加多，燜燒的時間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩

釋出於 2018-10-31
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