jxcaipu logo
油燜茭白
1.3萬 熱度 93 收藏
憂愁bank

茭白自古以來就頗受國人青睞，尤以江南為盛。茭白與蓴菜、鱸魚號稱江南“三大名菜”。據《西湖夢尋》載：其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無比。這道油燜茭白堪稱重口味中的文藝小清新，爆炒的濃油赤醬和茭白本身的溫婉如玉絕對能給你帶來勝過肉滋味的素食體驗，

時間:10分鐘內
食材
茭白 5根
生抽 10g
蒸魚豉油 10g
老抽 2g
糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茭白洗淨，剝去外皮。
  • 步驟 2/6
    茭白切滾刀塊。
  • 步驟 3/6
    起鍋坐油，油要比平時炒菜略多，油熱後下茭白爆炒。
  • 步驟 4/6
    炒至茭白有焦邊時，調中火加入細砂糖繼續翻炒
  • 步驟 5/6
    炒至上色，有明顯焦糖香味。
  • 步驟 6/6
    加入複合醬油，炒勻後轉中小火加蓋燜約3分鐘即成。
小貼士

1、做油燜筍和油燜茭白千萬不可用蔥薑蒜，否則會搶食材本身的鮮味。2、複合醬油我是用生抽、蒸魚豉油各半加少許老抽調配的，鹹味主要來自於醬油，不用放鹽，老抽是調色用的，少許即可。3、茭白本身水分含量比較足，因此這道菜不用加水，燜的時候會出少許湯汁。4、喜歡甜味足的可以出鍋前再加少許糖炒焦。

釋出於 2023-10-05
281
相關菜譜
寫評論