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蠔油燜茭白
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不負紅豔

這道菜很簡單，是道不錯的文火菜，我在原來油燜茭白的基礎上加了蠔油，味道更為濃郁。希望大家喜歡！

茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清溼熱解毒催乳汁等功效。 　明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有稜，柔柔松甚比輕冰，江湖巖假秋風便，如與鱸蓴伴季鷹。”

時間:10分鐘內
食材
茭白 6根
油 適量
蠔油 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茭白洗淨，剝去外皮，茭白切滾刀塊。
  • 步驟 2/7
    起鍋坐油，油要比平時炒菜略多，油熱後下茭白爆炒。
  • 步驟 3/7
    炒至茭白有焦邊時，調中火加入細砂糖繼續翻炒
  • 步驟 4/7
    炒至上色，有明顯焦糖香味。加入生抽
  • 步驟 5/7
    加入老抽著色，炒勻後
  • 步驟 6/7
    加入蠔油及適量的水，
  • 步驟 7/7
    轉中小火加蓋燜約3分鐘即成。
小貼士

1、挑選茭白的時候儘量選擇表皮光滑亮麗，筍支肥厚的，可以先掂掂重量，輕者不佳，可能久放而失了水分，脆度也會跟著打折。

2、這道菜的關鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店裡通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收後面調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味。

3、水不要加多，燜燒的時間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩。

4、不要加鹽及蒜，不要加鹽，已加過幾種醬油了。

釋出於 2022-05-31
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