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紅燒肉 地道的上海本幫菜%
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理掤大李

上海本幫紅燒肉的特色在於濃油、赤醬，靠的是小火慢燉、中火收汁做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道。上海菜式偏甜口，糖與醬油相結合是必不可少，本幫紅燒肉可以說是上海菜家常菜中的代表菜式之一。

食材
五花肉 1000克
生抽 50ml
老抽 50ml
冰糖 20g
料酒 50ml
八角 2粒
香葉 3片
薑片 5片
桂皮 3小塊
沸水 1L
醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    從市場上選購新鮮五花肉，厚度為3cm，肥瘦相宜為佳。
  • 步驟 2/13
    切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/13
    鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。
  • 步驟 4/13
    將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中，中火慢煎。
  • 步驟 5/13
    將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒，翻炒。
  • 步驟 6/13
    倒入50ml的生抽。提鮮
  • 步驟 7/13
    50ml的老抽，繼續保持中火。上色入味
  • 步驟 8/13
    將五花肉翻炒均勻上色。
  • 步驟 9/13
    加入30g的冰糖，用老冰糖會更好！冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘人.
  • 步驟 10/13
    鍋中倒入沸水，水量為沒過五花肉，煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫，撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。
  • 步驟 11/13
    燉1小時後開蓋轉中火收汁，濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦！醬香濃郁、入口軟糯，紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜，簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚！
  • 步驟 12/13
    把飯準備好
  • 步驟 13/13
    最好湯汁留的多點.拌上米飯那個地道那個香阿
小貼士

不需要放鹽.老抽和生抽都有味道.自己掌握量.

不要自己鹽放多了.醬油多了.都怪譜上面.出譜不容

且做且珍惜

釋出於 2018-06-27
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