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快手晚餐——營養好吃的上海菜飯
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消失

老家以前有一個紡織廠，小時候不少上海人隨廠遷到了當地，所以從小我在當地也能吃到上海生煎、上海八寶飯、叉燒等等，還算地道的上海美食。住在我家樓下的，就是這樣一對隨遷而來的上海夫妻，也因為和他們的女兒是同學，所以在偶爾幾次家裡無人，自己又忘了帶鑰匙的情況下，便混跡到了她家的晚餐桌前。夫妻倆的手藝很好，但不知道為什麼，印象最深的，還是這道再簡單不過的菜飯。

時間:10-30分鐘
食材
大米 一量杯
油菜 3棵
廣式臘腸 2根
胡蘿蔔 70克
蘑菇 1朵
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    把米清洗一遍後,倒入清水把米浸泡半小時左右,水量大概是從米麵開始半截食指指節的位置。
  • 步驟 3/8
    泡米的時候把臘腸斜切成薄片,胡蘿蔔,香菇切細絲,上海青切碎。
  • 步驟 4/8
    平底鍋裡放入油,加入胡蘿蔔香菇絲炒香後加入臘腸片,炒軟後加入適量的鹽，鹽可以比平時炒菜多一些，因為要混合米飯一起煮。把炒好的菜和米飯連同水一起倒入電飯煲中，按照平時蒸米飯的步驟就可以了。
  • 步驟 5/8
    米飯馬上好的時候，取一個平底鍋，把上海青炒熟。
  • 步驟 6/8
    把炒熟的油菜，加入蒸熟的米飯中，用飯勺拌勻，再悶兩分鐘左右就好了，儘量不要把蔬菜的湯汁倒入米飯中。
  • 步驟 7/8
  • 步驟 8/8
小貼士

1.菜飯裡的蔬菜可以根據你的喜好自由更換，但是如果選擇比較容易出水的蔬菜，就要注意大米中的水量需要相應減少一點。

2.大米一定要泡過再蒸，因為大米的吸水量不一樣，所以你可以根據自己平時蒸米飯的量來決定米飯的水量。

蔬菜要最後炒好放進蒸熟的米飯中悶幾分鐘，這樣菜葉才不會發黃，營養流失。

釋出於 2018-12-12
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