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非常非常好吃的上海八寶飯
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“曬冰箱”活動裡，單憑冷凍室裡的光明八寶飯，好多豆友就知道我是南方人了~哈哈。我真心不喜歡八寶飯裡有果脯……豬油糯米綿密紅豆沙才是真諦嘛！

這個食譜時隔七年再更新，補拍了步驟圖。

希望看食譜的你，會吃到一隻更好吃的八寶飯。

分量：每一隻淨重約140g

食材
糯米 350g
紅豆沙 250g
豬油 50g
白砂糖 50g
紅棗 4顆
熟核桃 5顆
西瓜子仁 少許
葡萄乾 少許
桂圓乾 25個
松仁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米洗淨泡4小時後上蒸籠，水開後大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也溼潤軟糯。
  • 步驟 2/8
    米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當然，這細微的口感差別，不是那麼明顯。
  • 步驟 3/8
    取一瓷碗，用毛刷在碗內抹上豬油。一來方便等下在碗底放乾果“定位”。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）
  • 步驟 4/8
    瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄乾的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出，倒扣裝盤即成。
  • 步驟 5/8
    鋪好乾果後，舀一大勺糯米飯到碗裡。然後用勺子壓實。中間壓出一個凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔心會把底部圖案弄散，實際上完全不用擔心。米飯舀入後，稍微壓一下，乾果果脯就會被定住。
  • 步驟 6/8
    填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5
  • 步驟 7/8
    再蓋一團糯米飯，用手壓實。
  • 步驟 8/8
    如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。
小貼士

紅豆沙最好還是自己做嘛。喬家柵和王家沙的紅豆沙也很不錯！總之豆沙一定要好啊！

豬油要多嘛！

釋出於 2018-07-02
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