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上海老味道的豬油八寶飯
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殳夢菡虛

還記得每年過年，一家人圍著飯桌，大人們在一旁忙活著做八寶飯，湯圓，孩子們就盼望著挖一勺豬油豆沙八寶飯的場景嗎？隨著生活水平的不斷提高，自己在家做八寶飯的傳統已經被工業化的產品所替代，那種味兒也變了。熬豬油，蒸糯米，擺花，拌豬油飯，脫模。看到成品心裡一陣竊喜。

食材
圓糯米 1000克
豬油 適量
細砂糖 200克
蜜棗 適量
青紅絲 適量
瓜子仁 適量
葡萄乾 適量
豆沙 720克
核桃 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    熬豬油。一定買豬板油，而不是肥肉！這樣才香，豬油渣不要丟，那一些燒豆腐羹、炒青菜，那是極好的。
  • 步驟 2/6
    圓糯米隔夜浸泡，蒸熟。同時，取碗抹上一層豬油，擺上喜歡的花頭，其實放什麼都無所謂，就是要喜慶，開心。
  • 步驟 3/6
    把豬凍住的豬油熬化開，澆在熱的糯米飯上，加入細砂糖，充分攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    一定要拌勻，米粒泛著誘人的光亮。
  • 步驟 5/6
    在碗內先放一勺豬油飯，加120克豆沙，再放入一層豬油飯。拿飯勺抹平表面。
  • 步驟 6/6
    等涼透後，隔水透一下熱氣，八寶飯馬上脫出來。包裝好，吃前再隔水大火蒸。切忌千萬別微波爐轉，這樣口感發硬。
釋出於 2018-06-13
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