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快速熬豬油——十分鐘熬出一鍋又老又香的豬油
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郗天青色等煙雨

很多人熬油不管豬板油還是肥膘油，都會採取加水而且整個過程差不多都用小火慢熬，但我覺得這樣的方法很費時，熬出的油也不老，所以我都喜歡先持續大火最後再小火，每次差不多十分鐘就能搞定一鍋既老又香的油，而且肥膘油渣用來炒菜或者直接食用都比板油渣來的香脆。如果沒有經常食用動物油的人也許不知道，用豬肥膘油烹飪的菜餚盛的鍋碗比板油盛過的油質容易清洗的多！

食材
豬肥膘 1000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買豬肥膘時，要挑選新鮮的看起來很油亮，色澤呈奶白色！
  • 步驟 2/6
    豬肥膘放置鍋里加蓋開大火燒開，隔片刻揭蓋用鏟勺將鍋底的的鏟翻上來，使上下肥膘肉受熱均勻鍋底的不會變焦
  • 步驟 3/6
    持續大火燒至肥膘變油渣，油渣還呈白色時馬上轉小火再熬幾分鐘
  • 步驟 4/6
    小火再熬製豬油渣變幹，色澤有所金黃就即可撈出，從開火到熬油成功整個過程只需十分鐘左右
  • 步驟 5/6
    熬好後倒入油缸的肥膘油，色澤老、味道香
  • 步驟 6/6
    涼至一晚後的豬肥膘油質地柔軟，色澤奶白，舀出一勺燒菜、下面等，香味濃郁！
小貼士

豬肥膘剛入鍋還沒熬出油時記得要多上下翻動，以免鍋底的變焦，熬油的整個過程最好人不離鍋，注意安全！

釋出於 2018-07-29
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