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素油八寶飯
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八寶飯是一道傳統中的經典點心，也是上海人年夜飯上的一道壓軸甜點，它寓言著來年大吉大利和老人健康長壽的象徵。八寶飯每年都是自己親自動手做的，傳統的做法是用豬油拌糯米飯，重油，重糖。每年都在想辦法改良成相對健康一點的甜點，去年用了橄欖油代替豬油，嘗試過後感覺橄欖油味偏重了一點，這次嘗試用葵花籽油熬熟。嘗試很成功的，葵花籽油色澤清澈，基本沒有味道，熬熟之後卻很香，自然的果仁香味沒有像豬油那樣的帶有油膩口感的香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 1000g
葵花籽油 80g
白糖 100g
紅棗 適量
花生仁 適量
核桃仁 適量
芒果乾 適量
枸杞子 適量
葡萄乾 適量
蜜棗 適量
松仁豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時後沖洗瀝乾水分
  • 步驟 2/14
    蒸格上墊上浸溼的蒸布，加入糯米蓋上大火蒸20分鐘
  • 步驟 3/14
    蒸到10分鐘後開啟用筷子往米飯中打均勻的飯眼再蓋上蒸
  • 步驟 4/14
    準備果乾（把紅棗洗淨後去核切成條狀，芒果乾和蜜棗切條，枸杞子和葡萄乾用清水沖洗撈起）
  • 步驟 5/14
    準備松仁豆沙餡（這是我提前做好的，也是用素油炒的）
  • 步驟 6/14
    準備熬熟的葵花籽油和白糖
  • 步驟 7/14
    蒸好的糯米飯倒出後趁熱加入白糖拌勻
  • 步驟 8/14
    加入熟油拌均勻
  • 步驟 9/14
    碗中抹上一層油，把果乾均勻擺入碗底
  • 步驟 10/14
    碗底先加入糯米飯，把糯米飯慢慢的往碗邊上中間掏空的狀態
  • 步驟 11/14
    把豆沙加入中間，輕輕壓實
  • 步驟 12/14
    再加入糯米飯蓋住豆沙壓實
  • 步驟 13/14
    把碗倒扣在保鮮膜上，如果不是當日吃，就進入冰箱冷藏，時間久一點的乾脆冷凍。
  • 步驟 14/14
    2斤糯米做了5碗八寶飯，吃的時候再上鍋蒸熱，或者進入微波爐加熱就可以享用了
小貼士

1.冬季糯米浸泡時間超過12小時為佳。

2.果乾可以根據自己喜歡的隨意調整。

3.葵花籽油一定先要熬熟之後待涼透後才能加入米飯中。

4.白糖要趁熱的時候加入能有效的使白糖融化。喜歡偏甜的可以嘗試一下米飯自己再調整。

釋出於 2019-08-20
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