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菠蘿八寶飯
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鼻子大hamper

八寶飯是漢族傳統名點，臘八節節日食俗；相傳源於武王伐紂的慶功宴會，八寶象徵有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。流行於全國各地，江南尤盛。各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。此菜歷經千年，流傳全國，色澤鮮豔美觀，質軟香甜，為酒席上的佳餚。由於各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹製方法和風味基本相似。菠蘿八寶飯以菠蘿殼當碗，裝入拌上各式果料的熟糯米飯再上鍋蒸制幾分鐘，一份酸酸甜甜、果香四溢的菠蘿八寶飯就做好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 200g
菠蘿 1個
杏幹 3個
蔓越莓 10g
枸杞 5g
玉米粒 20g
大白豆 20g
大紅豆 20g
桂圓肉 20g
糖 30g
油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所需的材料。
  • 步驟 2/14
    提前一天泡上糯米、大紅豆和大白豆。
  • 步驟 3/14
    將泡好的大紅豆和大白豆上鍋蒸半小時至熟（我是下面蒸米飯，上面蒸豆節省時間）
  • 步驟 4/14
    將泡好的糯米飯拌上油和玉米粒上鍋蒸半小時至熟。
  • 步驟 5/14
    糯米飯熟後放上熟的大紅豆和大白豆保溫十分鐘。
  • 步驟 6/14
    拿塊布蓋在菠蘿上用刀從菠蘿頭的1/4處下刀切開。
  • 步驟 7/14
    挖出菠蘿肉。
  • 步驟 8/14
    將挖出的菠蘿肉切小塊放淡鹽水裡泡上5分鐘去掉澀味。
  • 步驟 9/14
    將蒸熟的糯米飯放涼，倒入菠蘿丁、杏幹、蔓越莓、桂圓肉和糖。
  • 步驟 10/14
    用飯勺將其拌勻。
  • 步驟 11/14
    枸杞泡水5分鐘。
  • 步驟 12/14
    將拌好的糯米飯裝入菠蘿殼中上鍋蒸制9分鐘。
  • 步驟 13/14
    放上泡好的枸杞再蒸制1~2分鐘。
  • 步驟 14/14
    酸甜可口、果香四溢的菠蘿八寶飯就做好了。
小貼士

乾果和糖可以按自己喜好搭配；

買的菠蘿小的，糯米就不要泡那麼多；

枸杞很容易熟，不要太早放入，不然蒸出來的顏色就不好看了；

乾果和菠蘿丁一定不能和生糯米一起上鍋蒸，那樣就融化了；

切菠蘿時上面要蓋一塊厚一點的布，不然會扎手。

釋出於 2019-06-10
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