jxcaipu logo
玫瑰細沙八寶飯
1.1萬 熱度 187 收藏
輾悍俸痺喲

上海人的傳統過年要吃八寶飯，但外面買的實在太油太甜，還有…太醜太醜，醜到不忍心端上飯桌……所以自從幾年前向外婆偷了師，每年都會和老媽一起做幾個。經過幾年的實踐，自我感覺不論口味還是賣相都越來越好了今年終於下決心做個記錄，作為潛水下廚房那麼久的第一份作業

既然決定自己做，當然最關鍵的豆沙餡也一定要自己炒！相信我，只要你吃過自制的豆沙餡，絕對再也不會買外面現成的豆沙了！今年我還額外加了點玫瑰糖，味道那叫一個贊啊！強烈推薦大家試一下！

關於八寶飯上的裝飾品，我是按自己的喜好湊滿了8樣，這個可以隨意更換，多點少點都無所謂。反正傳統的紅綠絲之類既不好吃又不健康，我是不加的。

最後想說一下，中式點心在原料的配比上不像西點那麼要求嚴格，我也沒用秤，都是邊做邊嘗的，所以分量上我都寫了左右，大家可以按各自口味增減。

ps.步驟裡的大部分照片是前年拍的了，封面照是今年新做的，大家見怪不怪哈～

食材
赤豆 500g
白砂糖 300g左右
食用油 170g左右
玫瑰糖 適量
白糯米 1000g
豬油 50g左右
紅棗 適量
蜜棗 適量
南瓜籽 適量
松子 適量
綠葡萄乾 適量
紫葡萄乾 適量
核桃肉 適量
枸杞 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    赤豆提前浸泡3、4個小時，加適量水煮到豆子開花。水只要保證不粘鍋就行，不要加太多，否則接下來炒的時候手要殘廢的。
  • 步驟 2/14
    用粉碎機將煮好的赤豆粉碎，然後倒入鍋內炒，炒到水分略收幹後分次倒入食用油，繼續炒到看不到油份析出
  • 步驟 3/14
    加入白砂糖，此時豆沙又會變為略稀的糊狀，那是因為糖化掉了，沒關係，繼續炒，一直炒到能成形。
  • 步驟 4/14
    關火，拌入適量玫瑰糖
  • 步驟 5/14
    白糯米提前浸泡一晚，放入蒸鍋隔水蒸約半個小時
  • 步驟 6/14
    在蒸糯米的時候，可以準備做八寶飯的裝飾了。大一點的比如紅棗、蜜棗等改刀成小塊；葡萄乾可以用水清洗一下再拿廚房紙吸乾，這樣就會比較軟，等會兒粘的時候方便點。
  • 步驟 7/14
    準備幾個深一點的大碗（當然你也可以用小碗做小的八寶飯），碗底抹上適量豬油，然後就發揮想象力按各自喜好擺上裝飾品吧，豬油的厚度以能粘住裝飾品為恰。
  • 步驟 8/14
    蒸好的糯米趁熱倒入另一個鍋中，拌入白砂糖
  • 步驟 9/14
    拿一個飯勺將糯米少量分次舀入裝飾好的大碗，然後用勺底將糯米攤平在碗底。飯勺粘的話可以在旁邊放一小碗水，沾一下水再舀糯米就不粘了。ps.這個步驟略有技術性，剛開始可能會把擺好的裝飾弄亂，多練幾次就找到竅門了。不過裝飾亂了就亂了唄，咱們味道好是王道啊;-P
  • 步驟 10/14
    在碗裡填入豆沙，喜歡的朋友可以糯米飯鋪薄一點，豆沙多放點
  • 步驟 11/14
    用剩下的糯米把豆沙蓋住，抹平。
  • 步驟 12/14
    放入蒸鍋加熱2、3分鐘，讓豬油融化即可，然後就能把八寶飯倒扣出來啦！
  • 步驟 13/14
    把1/3白糯米換成血糯米，就是血糯米八寶飯啦～不過由於血糯米比較難蒸，可以改用電飯煲煮，注意水量即可。
  • 步驟 14/14
    待八寶飯放涼後，就可以用保鮮膜一個個包起來，然後放冰箱速凍，儲存半年以上都沒問題（不過我們家剛做完就被親戚朋友搶光啦～）
小貼士

1. 最好選擇深一點的碗，這樣做出的八寶飯比較高，比較立體好看，不然就是矮噗噗的。

2. 糯米蒸好後的幾個操作步驟要快一點，一氣呵成，越是猶豫裝飾品越容易被粘的到處跑，而且糯米涼掉後會比較硬，更不容易操作。

釋出於 2023-10-05
295
相關菜譜
寫評論