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八寶飯
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水文時光恰如年

小時候看奶奶做八寶飯，她邊在碗裡抹豬油邊跟我講“沒有豬油的八寶飯不好吃”，然後把瓜子仁、紅綠絲粘在豬油上，放上同樣用豬油和糖調過味的糯米。這八寶飯的糯米也有講究，要用長形和圓形各一半的糯米摻著做出的糯米飯才軟糯彈牙。最後填上自家做的豆沙餡，再用糯米飯封底，蒸熟後一倒扣，美麗的八寶飯就做得了。臨上桌前再淋上用桂花醬做的玻璃芡，又亮又香！

食材
熟糯米飯 500克
豆沙餡 200克
豬板油 適量
芒果乾 適量
豬油 50克
糖 15克
熟鮮白果 適量
彌猴桃幹 適量
蔓越苺幹 適量
核桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬板油用清水洗淨後，用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾淨。然後切成篩子大的小丁
  • 步驟 2/8
    中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱後，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒
  • 步驟 3/8
    豬板油受熱後
  • 步驟 4/8
    會有大量油脂溢位
  • 步驟 5/8
    待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火
  • 步驟 6/8
    用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好
  • 步驟 7/8
    把熱倒入耐熱容器裡
  • 步驟 8/8
    待豬油徹底涼透後，即成雪白膏狀。用密封容器儲存即可
小貼士

1、八寶飯可以提前多做幾碗，連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍儲存半個月左右。

2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時候裂開，還是用瓷碗更靠譜。

釋出於 2018-07-30
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