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上海老味紅燒素雞
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就一隻小豬

這算是本幫菜。從別人那裡學來的。自己做過很多次，素雞吸飽了湯汁，豆香十足非常好吃。而且這個菜成本低營養全面做法簡單。希望大家喜歡。

食材
素雞 適量
八角 2顆
香菇 適量
木耳 適量
冬筍 適量
生抽 適量
鹽，糖，香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將素雞香菇切片，木耳撕成塊，冬筍片用熱水焯一下。把素雞片放到油裡煎到發黃發泡，撈出備用。
  • 步驟 2/7
    （繼續用煎素雞的油）往油裡放兩隻八角，和幹辣椒，煸香。
  • 步驟 3/7
    放木耳和香菇，煸炒，炒到米有油，這個時候放素雞。再煸炒兩下。
  • 步驟 4/7
    放生抽，放稍微多一點。生抽是這個菜主要的調味料，悶制的時候增香。（不過也不能太多。要看食材總量），加一碗熱水（快要沒過食材就好），中大火讓食物燜制到九成熟，期間不能開蓋子。
  • 步驟 5/7
    悶到九成熟之後放一點香醋（香醋是讓味道更有層次感味道更鮮香，不用太多，但是會有意想不到的好效果！）
  • 步驟 6/7
    最後快收幹汁子的時候放一點糖（如果喜歡吃甜就多放一點），一點雞精。
  • 步驟 7/7
    關火之後記得要燜一分鐘。出鍋~~
釋出於 2018-09-22
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