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孜然紅燒素雞
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credit孤獨

我們這兒一般是買不到素雞的.

有也是那種醬色的豆乾了.

熟悉後.

老闆娘說伱要原味的.

我就給伱留啊～

最近新開了一家豆腐坊.

我一眼就看見了有素雞賣.

激動的屁顛兒過去.

那叫一個樂啊.

老闆肯定以為我是看上他了.

不然咋那麼開心呢..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
素雞 1個
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 2片
大蔥 2段
生薑 2片
幹辣椒 適量
冰糖 1小把
油 適量
啤酒 2湯勺
生抽 1湯勺
蠔油 半湯勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺
孜然粉 適量
鹽 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料.該切的切.該洗的洗.似乎.每個菜譜都有重複這一句話.( ´▽｀)
  • 步驟 2/16
    素雞.它長這慫樣...！
  • 步驟 3/16
    切成厚片..不要切薄了..！
  • 步驟 4/16
    鍋裡放油..油要多一些..放入素雞煎.煎好後會變大一些.所以要分開一些距離..不是說：距離產生美麼...！
  • 步驟 5/16
    煎好一面後..翻面..！
  • 步驟 6/16
    鍋中留底油..放入冰糖..
  • 步驟 7/16
    融化變色後.大泡變小泡時..
  • 步驟 8/16
    放入素雞.翻炒至上色.現在一般會比較不好上色.不怕.後面我們就給它一點顏色看看..ಠ_ಠ
  • 步驟 9/16
    放入步驟1中.除冰糖以外所有材料..翻炒出香味.放入白糖.白胡椒粉.生抽.蠔油.啤酒.
  • 步驟 10/16
    翻炒均勻.
  • 步驟 11/16
    炒至汁全部收幹..
  • 步驟 12/16
    放入開水.水量要能蓋過素雞..
  • 步驟 13/16
    水開後.蓋上鍋蓋用中火燜..
  • 步驟 14/16
    燜至一半汁時.放入孜然粉.嘗一下鹹度.不夠就加一點鹽..然後開大火收汁..
  • 步驟 15/16
    汁越幹顏色越好看.後面一定要一直翻面.不然很容易就糊了..如果喜歡吃雞精的.可以在快收干時放一點雞精！
  • 步驟 16/16
    裝盤後.撒熟白芝麻.香菜或蔥..
小貼士

幹辣椒辣度不一樣.

我這個做好後嚐了一下不夠辣.

裝盤後我又撒了一點辣椒粉.

如果不吃辣的可以不用放.

菜譜裡面湯勺就是喝湯的勺.

小勺就是調料盒裡的勺.

顏色好看不好看.

完全取決於糖色炒的好不好.

如果不會炒糖色的.

可以不用.

直接用老抽上色..

素雞在很多人眼裡.

它不是肉.

但是勝過肉..

煎的時候要煎透.

這樣才能入味.

外酥內軟.

吸飽了湯汁.

一口咬下去....

算了..

我去買素雞了..╮(￣▽￣"")╭

釋出於 2018-08-18
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