素雞是豆製品的一種。是我們這裡常吃的非常家常的菜。以前比較普通的有兩種；一種是用厚豆腐皮加鹼，捲起用布包好紮緊而成，現在較少見。另一種就是現在普遍見到的，用做豆腐皮的料加鹼，直接用布包好用繩紮緊而成的。當然現在的品種相當的多，在下也不一一表白了。今天用的是塑膠紙包紮的一種。

我們現在常吃的就是第二種，我們家非常愛吃。一般有幹煎了吃，有紅燒了吃，等等的吃法。這次介紹的是"紅燒素雞"的做法，這個是家常菜，個人的愛好而已，拿出來給朋友們評一評，望朋友們提一提建議我們可以改良提高。