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紅燒素雞
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朱莫莫牧致洎

紅燒素雞是上海傳統名菜，屬於滬菜系。素雞是豆製品的一種，但比一般的豆腐要更有嚼勁，韌性更好。受小怪獸外公的影響，我從小對一切豆製品就都來者不拒。這道菜是來上海後第一次吃到，立刻就喜歡上了，今天也是第一次自己嘗試燒來吃吃看，味道還挺好。

時間:10-30分鐘
食材
素雞 一卷
生薑 1塊
老抽醬油 若干
白糖 2勺
小蔥 若干
食用油 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    素雞流水清洗乾淨後切成6毫米左右的薄片，瀝乾水分備用；
  • 步驟 2/6
    生薑、小蔥清洗乾淨，生薑切片，小蔥切段備用；
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱，倒入食用油（素雞比較吸油，建議油多倒一些），用筷子夾素雞一片一片放到油鍋裡，調中火兩面慢慢翻煎；煎至素雞兩面金黃色，起硬殼，即可盛出；
  • 步驟 4/6
    炒鍋內餘油放入生薑片煸炒；
  • 步驟 5/6
    煸炒後倒入煎好的素雞，翻炒一下倒入老抽醬油、水（水稍微多一點，大約淹到素雞的量，這樣素雞可以充分吸收水分，口感會較軟），放入白糖，開大火燒開，然後轉小火慢燉10分鐘左右；
  • 步驟 6/6
    收幹湯汁，撒入蔥段，關火後即可出鍋啦！
小貼士

紅燒素雞的烹飪過程並不複雜，重點在煎素雞時，如果是普通的炒鍋，油溫一定要夠熱才能放素雞，這樣不然容易粘鍋；如果家裡是用的不粘鍋或者平底鍋就無所謂了。

素雞生的時候帶有一點氣味，喜歡吃口味重一點的，在第五步操作裡，也可以放入茴香、桂皮、辣椒等調料。

釋出於 2018-12-11
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