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紅燒素雞
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酒檸後

紅燒菜一直是餐桌上經久不衰的主題，無論是紅燒肉還是紅燒魚，都是遊子們忘不了的——家的味道。紅燒肉我家做的很少很少，原因是大肉（豬肉）不愛吃，那紅燒魚是我家的家常菜之一。吃膩了紅燒葷菜，那就換種口味吧，紅燒素雞，雖然素雞是素菜之肉，畢竟是豆製品，吃起來還是沒有肉肉那麼油膩，但是口感不比肉肉差額，愛吃豆製品、愛吃素雞的，一定要試試這素中之肉！

食材
素雞 兩根
植物油 12茶勺
鹽 1茶勺
八角 1個
花椒粒 5個
香蔥 兩根
白糖 2茶勺
生抽 1茶勺
辣皮子 2個
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料：素雞 輔料：植物油、鹽、白糖、八角、花椒粒、辣皮子、白糖、姜、蔥、雞精、生抽
  • 步驟 2/9
    把蔥姜洗淨切末和片，辣皮子洗淨用熱水泡一分鐘左右撈起切段
  • 步驟 3/9
    把素雞切塊
  • 步驟 4/9
    熱鍋涼油，油熱7成下素雞
  • 步驟 5/9
    煎到兩面黃色撈起
  • 步驟 6/9
    再次熱鍋涼油，油6成下白糖，小火翻炒到白糖成咖啡色
  • 步驟 7/9
    下素雞翻炒到糖色把素雞裹均勻，加八角、花椒粒、蔥姜、辣皮子翻炒出香味，加生抽、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右
  • 步驟 8/9
    加雞精
  • 步驟 9/9
    大火收汁即可
小貼士

素雞煎的金黃色即可，這樣紅燒的時候不容易碎，而且香味濃濃而勁道

喜歡吃熱得可加一些喜歡的肉類一起紅燒，味道更佳，可以用老抽和生抽代替熬製糖色

釋出於 2023-05-16
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