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【紅燒素雞】夏天吃雞有點膩？嚐嚐這道素雞，一口上癮！
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素雞是一種很萬能的豆製品，可以做冷菜、做面澆頭，也可以獨立成菜，涼拌、小炒都可以。上海人家裡常做紅燒素雞，吃起來不僅入味香濃，還很勁道有嚼頭。簡單3個小技巧，快手幾步就搞定。

食材
素雞 250克
蔥花 少許
八角 2顆
幹辣椒 2-3個
高湯 300毫升
蠔油 5克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
鹽 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    250克素雞切約1釐米的厚片，不能過厚不容易吸收湯汁，也不能過薄，沒有口感；
  • 步驟 2/5
    熱鍋起油，下素雞炸到表面起泡，翻面，至另一面同樣出現小泡，撈起；
  • 步驟 3/5
    放入冷水中浸泡約20分鐘，不僅可以減少油份，還可以讓素雞表面的泡泡增大，便於之後吸收湯汁；
  • 步驟 4/5
    另起油鍋，下5克蠔油、300毫升高湯、15毫升生抽、10毫升老抽，燒沸了把素雞放進去，加適量八角、幹辣椒、鹽、糖，中火燒15分鐘左右，然後調大火將湯汁收濃；
  • 步驟 5/5
    盛盤後撒蔥花點綴。
釋出於 2019-02-10
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