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兒時的美味記憶【紅燒石蛙】
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筱原c

石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素，其中含量較大的有8種元素，按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、矽(Si)、鐵(Fe)。

食材
石蛙 適量
五花肉 適量
紫蘇葉 適量
姜粒 適量
韭菜花 適量
大蒜子 適量
紅椒圈 適量
二鍋頭酒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    石蛙去皮去內臟，斬去腳爪後剁成大塊。大腿骨用刀背敲斷，做出的石蛙腿就不會筆直一根。加入適量的鹽用手抓均後，醃製10分鐘（醃製時石蛙肉有輕微跳動是神經反應，無需多想）。
  • 步驟 2/6
    五花肉切成肉丁備用；摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用；姜粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量。
  • 步驟 3/6
    鍋裡去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加適量的水轉大火煸炒，進一步逼出油份（這樣炒出的五花肉肥而不膩）。倒入姜粒、大蒜子、紅椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入適量的水一起煸炒。加適量的鹽後再加適量的水，將辣椒炒香炒甜。
  • 步驟 4/6
    水氣炒幹後倒入石蛙，倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面，蓋上鍋蓋大火燜10秒，再將石蛙炒至變色，最後加入適量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加適量的胡椒粉炒均後大火燜煮8分鐘。
  • 步驟 5/6
    8分鐘後加入適量的雞精和蒸魚豉油，倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻，再淋入適量生粉水，讓湯汁更濃郁。湯汁快收干時關火，美味即成。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-06-04
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