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【紅燒排骨】萬用的炒糖上色法
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打小就會撩妹辰錕
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食材
排骨 8根
6片
2瓣
1根
陳皮 1塊
八角 1個
花椒 3-4顆
白砂糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨洗淨後焯水,撇去血沫
  • 步驟 2/11
    白砂糖加少量的水和油,大火融化
  • 步驟 3/11
    轉小火,不停攪拌,熬至焦糖色
  • 步驟 4/11
    加入滾燙的開水攪勻,即成糖色水(加水的時候小心被蒸汽燙到)
  • 步驟 5/11
    高壓鍋內放入姜6片,蒜2瓣,蔥1根,陳皮1塊,八角1個,花椒3-4顆
  • 步驟 6/11
    再放入焯過水的排骨
  • 步驟 7/11
    倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不夠的話再加熱水至沒過排骨
  • 步驟 8/11
    電高壓鍋上汽後壓30分鐘,放氣後轉入炒鍋中
  • 步驟 9/11
    大火收汁,湯汁收濃後即可出鍋
  • 步驟 10/11
    成品~
  • 步驟 11/11
    成品~
小貼士

上週沒咋更新,真不是我懶= =實在是忙得找不著北

搬宿舍這種事情隨便就折騰掉半條小命,腰痠背痛腿抽筋

只是搬搬東西就耗費了一天,忙到沒飯吃,出門買麵包的時間都沒

忙活到晚上10點多,扒出再之前幾天未雨綢繆存的幾包泡麵救急

第二天打掃衛生又是一天,室友都搬走了,東西卻沒清理掉

於是扔東西扔了半天,好多碩大的紙板箱連拖帶拽我都不知道咋搬下樓的

然後搞衛生又是半天,七人間的房子是大,但是也夠髒夠亂

桌子窗臺灶臺全得用鋼絲球打洗潔精刷一遍才能用抹布擦

人家的抽屜裡好多汙漬本來不想擦了,後來還是看不下去擦一遍

七人間有兩臺冰箱,我不用的那臺平時不看不知道,如今打掃起來嚇一跳

一開門直接把人燻得後退兩米遠,各種顏色的黴菌菌落,還有根發臭的蔥貼在後壁

隔層沾著不明粉狀物,底層積水還帶色兒的,不知道都是啥發臭的東西

一來二去又是一整天。現在想來都不知道咋搞完的衛生

週末都沒怎麼好好做飯,感覺整個人都蔫了

這個紅燒排骨是群作業來的,很家常的一道菜

紅燒的東西我平時做得很多很多,不過都比較偷懶

糖色的效果很好,只不過平時不講究賣相也就懶得弄

這次想著既然是交作業的至少也得炒個糖上上色嘛

結果圖拍得很毀,成品圖還不如原生態的過程圖紅亮

但是近期也沒啥時間重做重拍了,就先這麼著吧

釋出於 2018-08-14
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