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紅燒排骨
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墨衣過忘川丙

紅燒排骨，家常菜。味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

時間:1-2小時
食材
排骨 1100g
油 適量
鹽 2g
雞精 1g
花椒 20粒
大料 1個
桂皮 1小塊
陳皮 2個
五香粉 適量
大蔥 半根
姜 1小塊
甜麵醬 2湯匙
醬油 2湯匙
料酒 2湯匙
白酒 1湯匙
水 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好調料，半根大蔥，姜，五香粉，冰糖，花椒。
  • 步驟 2/15
    大料，陳皮，桂皮，就是從燉肉料裡抓了一點，剩下的幾個叫什麼，我也不太清楚
  • 步驟 3/15
    甜麵醬、醬油、料酒放入小碗中，加適量水調勻
  • 步驟 4/15
    排骨用冷水泡過，洗去部分血水後，涼水下鍋
  • 步驟 5/15
    放入花椒，和一湯匙白酒煮開
  • 步驟 6/15
    煮開
  • 步驟 7/15
    煮1-2分鐘後，把排骨撈出來，洗乾淨
  • 步驟 8/15
    炒鍋內加適量油，放入蔥姜香料翻炒出香味
  • 步驟 9/15
    倒入洗好的排骨翻炒均勻
  • 步驟 10/15
    關中小火，不斷翻炒到排骨微微焦黃
  • 步驟 11/15
    沿著鍋邊加入調好的小碗汁
  • 步驟 12/15
    翻炒均勻後，加入大量白水
  • 步驟 13/15
    大火煮開，煮2分鐘
  • 步驟 14/15
    蓋上蓋子燜1-2個小時，根據排骨的量和水的量，自己控制時間長短，我們家人都喜歡吃軟爛的，1100g的肉，這麼多水，我燜了一小時40分鐘。
  • 步驟 15/15
    加入適量鹽，雞精，大火收汁，出鍋裝盤。事實證明，我這次加的冰糖稍微有點多，成品微甜，家人都喜歡吃鹹口的，加4塊估計就行了。
小貼士

很簡單，就是買的燉肉調料，隨便抓了一小把放進去，加點甜麵醬，加點醬油，燉出來的排骨，醬和醬油都有鹹味兒，收幹汁就行，不用放太多鹽和雞精。

釋出於 2025-02-01
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