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紅燒排骨
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染墨丶若流雲英華

我從小就愛吃我媽媽做的豉汁蒸排骨，吃了那麼多年也不膩，覺得一樣好吃。其實，排骨的做法很多，可以蒸、炸、燜、燉、煮、紅燒等等，除了蒸排骨，我還愛吃紅燒排骨。剛開始我還以為這道菜比較難做，但看過各種菜譜後覺得也不難，這是我第二次做，做法跟第一次有點不同，呵呵，做出來的味道也相當的好吃。

食材
排骨 500g
油 適量
鹽 適量
桂皮 適量
小蔥 適量
姜 適量
八角 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將排骨清洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    鍋里加水，燒開。
  • 步驟 3/15
    放入清洗乾淨的排骨。
  • 步驟 4/15
    大火煮1分鐘左右，就會看到上面浮著白沫、血水的髒東西。
  • 步驟 5/15
    將焯過水的排骨清洗乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 6/15
    準備八角、桂皮、薑片、蔥段。
  • 步驟 7/15
    鍋里加熱、放一大匙油，加入冰糖，小火煮2分鐘左右。
  • 步驟 8/15
    煮至冰糖變成深褐色。
  • 步驟 9/15
    加入排骨，炒至均勻上色。
  • 步驟 10/15
    鍋里加適量水，剛好沒過排骨，大火煮開。
  • 步驟 11/15
    加入料酒、八角、桂皮、薑片、蔥段，大火煮開。
  • 步驟 12/15
    用大火煮3分鐘。
  • 步驟 13/15
    將排骨連湯汁轉到深小鍋裡，加入適量鹽、醬油，蓋上蓋子，小火燜煮1小時左右。
  • 步驟 14/15
    煮至湯汁略微收幹即可。
  • 步驟 15/15
    瞧，美美的紅燒排骨出鍋啦，色香味俱全的下飯菜。
小貼士

1、紅燒排骨用炒糖色的效果比用醬油上色的好看，而且味道也不錯。

2、煮到最後時，湯汁會越來越少，這時要注意翻動下，讓其均勻上色、入味。

釋出於 2024-06-27
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