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紅燒排骨
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家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。

食材
排骨 1000g
油 適量
鹽 1小勺
冰糖 50g
八角 3個
蔥花 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋中加水，放入焯好的排骨，加薑片，大火燒開，小火燉大10分鐘，撈出排骨，湯倒入湯鍋中待用
  • 步驟 2/7
    放入油，將蔥花、大蒜放入鍋中
  • 步驟 3/7
    下入排骨煸香至表面焦焦的
  • 步驟 4/7
    煸好後加一點老抽，再次煸香，這樣排骨會有一種醬香的味道
  • 步驟 5/7
    再加適量水，加鹽、冰糖、料酒、八角、辣椒
  • 步驟 6/7
    中火、至鍋中無湯為止。
  • 步驟 7/7
    開吃
小貼士

第一、要將排骨放進鍋中用開水、加料酒小燉一會，這樣可以去除排骨中的血水同時還可以去掉肉腥味。2、有冰糖要冰糖，因為冰糖要比白砂糖更容易上顏色而且顏色紅潤。

釋出於 2024-06-13
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