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紅燒排骨
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越獄alas

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食材
排骨 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
大辣椒 半個
糖 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把排骨過水燙一遍，撈起洗淨，上案板切塊
  • 步驟 2/17
    準備好配料： 香蔥適量（蔥葉、蔥頭都要喔） 生薑適量 青椒半個（能加紅椒最好，菜色更美喔
  • 步驟 3/17
    開火，等鍋裡無水之後加入少許植物油，少許喔，因為排骨上有些許肥肉， 一會兒會出油，防止太油膩一定不可以太多油
  • 步驟 4/17
    加入白糖，大概能把之前的油覆蓋就行。我加了三匙半左右 小火／中火慢慢熬糖，防止糖熬過頭有焦味
  • 步驟 5/17
    到這個狀態，把排骨下鍋
  • 步驟 6/17
    翻炒均勻
  • 步驟 7/17
    每塊都上色後加入生薑
  • 步驟 8/17
    等生薑也上色後，繼續翻炒一、兩分鐘，下鹽（適量，依個人的喜鹹度） 放些許料酒，別多了（大概兩勺就行）
  • 步驟 9/17
    完料酒繼續翻炒兩分鐘左右，讓料酒入味
  • 步驟 10/17
    放入半碗--一碗的水，大概能把排骨淹沒2／3就好啦，不要完全淹沒，不好收汁呀。 大火燒開，蓋上鍋蓋關小火慢慢悶，每隔幾分鐘開啟翻拌翻拌
  • 步驟 11/17
    到這個狀態，中／大火收汁。 大概鍋裡看起來剩的都是油，把排骨起鍋
  • 步驟 12/17
    裝盤待用
  • 步驟 13/17
    油就讓它靜靜的留在鍋裡吧
  • 步驟 14/17
    大火熱鍋，把切好的青椒、蔥頭入鍋，翻炒。 （喜歡辣的辣媽們可以讓辣椒一起炒，別有一番風味呀！ ，哺乳期就不要啦！
  • 步驟 15/17
    等到配料們都紛紛上色，能聞到一股香味
  • 步驟 16/17
    排骨下鍋，加入少許雞精調調味就好。 翻炒兩分鐘左右，讓配料的香味滲入排骨裡，起鍋
  • 步驟 17/17
    趁熱灑下之前準備好的蔥花，可以享受成果啦！
小貼士

燒製排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

釋出於 2024-10-10
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