紅燒排骨 - 紅燒排骨的做法,紅燒排骨怎麼做好吃,紅燒排骨的家常做法 - 京細菜譜

紅燒排骨

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排骨最好吃最入味的做法，本人以為當數紅燒的了。今天給大家介紹一道好吃又易上手的紅燒排骨的做法，做出的排骨味道純、色澤正、肥而不膩瘦而不柴。

食材

排骨 1000g

油適量

鹽適量

豆瓣醬 2勺

香葉 3-4片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好所有食材，排骨剁成小塊在清水泡一下。
步驟 2/9

蔥切段、姜和蒜切片。
步驟 3/9

排骨涼水下鍋，水量沒過排骨，加幾滴料酒，不加蓋大火煮開。
步驟 4/9

撈出，用熱水衝淨血沫，瀝水備用。
步驟 5/9

炒鍋兩勺油，油七八成熱後放甜麵醬，小火炒至醬變色。
步驟 6/9

把所有的配料放進去，繼續小火炒至冰糖完全融化。
步驟 7/9

加開水大火煮開，倒入幾滴老抽。
步驟 8/9

把瀝過水的排骨倒入鍋中，大火煮開後轉小火燉一小時左右。
步驟 9/9

吃的時候把肉盛出來，湯可以繼續利用。此方法同樣可以用來做紅燒肉、紅燒雞爪、紅燒牛肉、紅燒魚等等。

小貼士

醬和醬油都有鹹味，加鹽請適量。

排骨煮過之後，一定用熱水沖洗。水量一次加夠，如果中途必須要加水也一定要加熱水。如果燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪迅速凝固，既不宜燉爛，而且會使鮮味大受影響。

如果喜歡吃辣的，可以把辣椒掰開。

釋出於 2023-11-13