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紅燒排骨
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光明磊落

真是想盡了辦法做肉食，滿足家裡肉食一族的慾望。今天忽然發現最經典的家常菜紅燒排骨，我竟然還沒有拍成菜譜。時間關係，用了高壓鍋，如果用砂鍋慢慢煮會更好吃呢。

家常菜，但要做好，真不是那麼容易的事，上色是一道關，最後收汁也是技術活。慢慢練習，會越做越好的。

食材
排骨 400g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
老抽 適量
薑片 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    排骨洗淨
  • 步驟 2/15
    準備配料：八角桂皮適量、冰糖適量、薑片和蔥結
  • 步驟 3/15
    鍋內建涼水，放入排骨氽燙至出血水
  • 步驟 4/15
    撈起洗淨，瀝淨水備用
  • 步驟 5/15
    鍋內放少量油，下冰糖小火煮
  • 步驟 6/15
    煮至深褐的糖色
  • 步驟 7/15
    加入排骨，炒至均勻上色
  • 步驟 8/15
    下適量水，剛剛淹過排骨即可
  • 步驟 9/15
    加入所有配料，煮開
  • 步驟 10/15
    倒入高壓鍋
  • 步驟 11/15
    下適量的老抽
  • 步驟 12/15
    下適量的鹽
  • 步驟 13/15
    高壓鍋大火煮至出汽，改中小火煮20分鐘左右
  • 步驟 14/15
    開鍋，轉大火，收汁
  • 步驟 15/15
    開飯啦
小貼士

煮到最後時，湯汁越來越少，要不時地翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

釋出於 2025-01-12
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