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紅燒排骨
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魅力飛揚卞岷常

紅燒排骨，典型的家常菜。各家燒法不一，咱家用的是極簡的調味料，除了一定要用的冰糖、醬油、蔥、姜、大料外，俺還用了2枚大紅棗和自己釀製的米酒，米酒的加入真得是太香了。還有呀，今個燒排骨，就燒排骨，沒有加任何的蔬菜，燉出來的排骨是真真的濃油赤醬，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，有點上海菜的味道。材料:排骨900克調味料：大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚、冰糖30克、米酒30克、醬油30克、鹽3克

時間:1-2小時
食材
排骨 900g
鹽 3g
大蔥 80g
生薑 10g
大料 2個
紅棗 2個
冰糖 30g
米酒 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將排骨清洗乾淨，有時間泡上半小時。
  • 步驟 2/9
    用中小火將排骨中的水炒出來，然後倒掉汙水。
  • 步驟 3/9
    當還有點水氣的時候下冰糖30克去炒。 注:在炒制過程中如感覺鍋幹就要加少量的水滋潤。
  • 步驟 4/9
    冰糖炒融化後下香料（大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚）。 注:在炒制過程中如感覺鍋幹就要加少量的水滋潤。
  • 步驟 5/9
    香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。
  • 步驟 6/9
    倒入醬油約30克。注：倒醬油時要邊倒邊翻炒，觀察顏色。注：不同品牌的醬油上色是不同的。
  • 步驟 7/9
    加水漫過肉，用大火燒開，然後轉小火慢燉，用時約45-1小時。
  • 步驟 8/9
    當肉酥爛加鹽調味。
  • 步驟 9/9
    繼續燉，直到還略有滷汁時就可以了。
小貼士

1.在炒冰糖和香料時如感覺鍋幹就要加少量的水滋潤。

2.不同牌子的醬油鹹度和上色度不同，這兒的量只做參考;鹽的量要根據醬油的鹹度來定。

3.炒冰糖的時候可以加少量的油,色澤會更亮，也可不加更加健康。

釋出於 2019-12-20
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