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檸桔紅燒排骨
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挫睡狗窩的豬季窩

今天用了檸檬和青桔做了份紅燒排骨，果香的味道，特別清爽，好吃又不膩，並且是用菜籽油煎香的排骨，還透露著香濃菜籽味，讓排骨也不油膩，果香、菜籽香，好味道，春晚好菜之選，要大魚大肉，又要消脂解膩。更重要的是顏值也是爆高的哦，美是什麼？美就是雅；雅又是什麼？雅就是美，潮汕地區說雅就是美，我用的是樂美雅的白玉玻璃盤，讓我的菜品顏值大大的昇華到了極致，又美又雅，何樂不為呢？這盤菜春晚上餐桌是美而不失禮的

時間:10-30分鐘
食材
排骨 1根
檸檬 1個
青桔 若干個
姜 3片
蔥 1根
菜籽油 20ml
蔥姜料酒 10ml
生抽 10ml
老抽 5ml
蠔油 10ml
鹽 4g
冰糖 10g
紅曲米粉 2g
清水 300ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    鍋裡熱油
  • 步驟 3/9
    然後放入洗淨吸乾水分的排骨煎
  • 步驟 4/9
    煎至表面微黃
  • 步驟 5/9
    然後放入生抽、老抽、蔥姜料酒、蠔油、鹽、薑片、蔥、紅曲米粉
  • 步驟 6/9
    翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    然後加入適量清水燒開
  • 步驟 8/9
    燒開後放入冰糖，然後轉小火燒40分鐘
  • 步驟 9/9
    檸檬切成薄片，對半切開，鋪在盤邊緣
小貼士

鍋裡放油，稍熱加入冰糖35克，小火.冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留著燉土豆特香），加老抽，繼續上色。加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），中火燉。

釋出於 2019-02-15
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