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紅燒排骨
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陽剛historian

我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，在製作過程中有任何疑問可以諮詢我。今天的菜是口碑超級好的紅燒排骨，排骨味道香鹹，色澤金紅，看著超級有食慾。這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。用冰糖炒的糖色要紅亮一許多，出來菜的顏色很漂亮。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 2斤
蔥薑蒜 10g
醬油 1勺
耗油 一勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。
  • 步驟 3/9
    大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
  • 步驟 4/9
    炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
  • 步驟 5/9
    煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色
  • 步驟 6/9
    倒入少許醬油、耗油上色。
  • 步驟 7/9
    倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽、蔥姜、八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
  • 步驟 8/9
    汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
  • 步驟 9/9
    配上米飯 美美地開動吧
小貼士

1.紅燒排骨這道菜在最後收汁的環節要注意調節火力，注意觀察鍋內，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產生煳鍋現象。

2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 炒糖色直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

釋出於 2018-06-02
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