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紅燒排骨
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眼睛忘充電燕
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紅燒排骨最好用冰糖來炒糖色,其色澤紅亮。做出的口感不像放白糖那樣太甜膩。中午做了一盤和老公倆人吃個光光。
時間:1-2小時
食材
排骨
1000g
油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
八角
適量
香葉
適量
桂皮
適量
老抽
適量
料酒
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/10
把排骨放入水中浸泡半小時,洗去血水。
步驟 2/10
準備好冰糖、八角、香葉、桂皮。
步驟 3/10
鍋中入冷水,放入排骨,燒開後加入料酒再開撈出。
步驟 4/10
撈出後用水衝去血沫。
步驟 5/10
鍋中入水,加入冰糖熬化。
步驟 6/10
切好蔥、姜、蒜。
步驟 7/10
冰糖炒到紅褐色,稍冒青煙,出鍋(糖色炒的好,做出的排骨紅又亮)。
步驟 8/10
鍋中入少許的油,加入八角、香葉、桂皮煸香,再入蔥、姜、蒜炸香。
步驟 9/10
然後加入排骨炒,入糖色、老抽炒,加入開水燒製。
步驟 10/10
燒到鍋中湯汁不多、排骨爛時,加入鹽拌勻,大火收汁到紅亮出鍋。
小貼士
糖色炒好入口的感覺是苦中帶甜,不能是甜中帶甜。
釋出於 2022-05-06
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