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紅燒排骨
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眼睛忘充電燕

紅燒排骨最好用冰糖來炒糖色，其色澤紅亮。做出的口感不像放白糖那樣太甜膩。中午做了一盤和老公倆人吃個光光。

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
老抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把排骨放入水中浸泡半小時，洗去血水。
  • 步驟 2/10
    準備好冰糖、八角、香葉、桂皮。
  • 步驟 3/10
    鍋中入冷水，放入排骨，燒開後加入料酒再開撈出。
  • 步驟 4/10
    撈出後用水衝去血沫。
  • 步驟 5/10
    鍋中入水，加入冰糖熬化。
  • 步驟 6/10
    切好蔥、姜、蒜。
  • 步驟 7/10
    冰糖炒到紅褐色，稍冒青煙，出鍋（糖色炒的好，做出的排骨紅又亮）。
  • 步驟 8/10
    鍋中入少許的油，加入八角、香葉、桂皮煸香，再入蔥、姜、蒜炸香。
  • 步驟 9/10
    然後加入排骨炒，入糖色、老抽炒，加入開水燒製。
  • 步驟 10/10
    燒到鍋中湯汁不多、排骨爛時，加入鹽拌勻，大火收汁到紅亮出鍋。
小貼士

糖色炒好入口的感覺是苦中帶甜，不能是甜中帶甜。

釋出於 2022-05-06
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