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桂花紅糖如意酥！童年的美食記憶！
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英姿勃勃divine

冬日裡格外的念舊，突然想吃外婆做的如意酥。其實就是糯米酥啦！

被豆粉包裹的糯米飯粒，一口咬下竟還有紅糖漿汁溢滿齒間。

香甜糯軟中夾雜著細而均勻的顆粒，米香裡滲出豆香，甜而不膩。

在這漸寒的季節裡能吃上這樣一塊糯米酥，可不失為一種享受。

有勁的嚼著，最後留下的是桂花的香味與清甜。

於是就動手操練了起來，憑著記憶和想象也算完成的不錯！

分享給愛吃糯米的小夥伴們！算是巧手外婆的私房菜啦！

時間:10-30分鐘
食材
糯米 200g
白糖 20g
紅糖 100g
食用油 適量
清水 130g
桂花糖 20g
豆粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    這裡是我們需要準備的食材
  • 步驟 2/21
    糯米上鍋蒸20分鐘
  • 步驟 3/21
    蒸軟糯後取出
  • 步驟 4/21
    拌20g白糖
  • 步驟 5/21
    拌入5g食用油防止太過於粘連
  • 步驟 6/21
    找一個方形磨具，把糯米倒進去
  • 步驟 7/21
    壓實壓緊，壓緊後放入冰箱冷藏4小時
  • 步驟 8/21
    糯米從冰箱取出，切成條
  • 步驟 9/21
    燒熱油
  • 步驟 10/21
    6成熱後把糯米條下鍋炸（注意要一個一個分開放 防止黏在一起）
  • 步驟 11/21
    炸至表面金黃酥脆
  • 步驟 12/21
    撈出備用
  • 步驟 13/21
    鍋內燒130克水，倒入100克紅糖，一茶匙桂花糖放入鍋中
  • 步驟 14/21
    鍋內燒130克水，倒入100克紅糖，一茶匙桂花糖放入鍋中
  • 步驟 15/21
    熬成糖漿
  • 步驟 16/21
    大概熬製像這樣的粘連粘稠程度就可以了
  • 步驟 17/21
    盤中碼好後澆入紅糖漿
  • 步驟 18/21
    澆入糖桂花糖
  • 步驟 19/21
    再撒入豆粉即可
  • 步驟 20/21
    顏值超高的如意酥就做好啦！
  • 步驟 21/21
    一口咬下紅糖漿汁溢滿齒間還有桂花的清香
小貼士

這裡分享給大家一些蒸糯米的小技巧。

蒸糯米之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。

蒸好後再燜5分鐘

釋出於 2022-12-06
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