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【紅燒魚腩】
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魚腩就是襠肚，是魚腹部的肉，此處的肉質肥美而且魚刺較少，適合用來紅燒。

時間:10-30分鐘
食材
魚腩 600克
蔥薑蒜 少許
花雕酒 3勺
六月鮮生抽 2勺
糖 20克
鹽 3克
醋 1勺
八角 1個
花椒 幾粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    朋友送的一條大的胖頭魚，足有十幾斤。取了魚中間肚子的一段，來做紅燒魚腩。一定清理乾淨腹內的黑膜。切塊瀝乾水分。
  • 步驟 2/7
    鍋裡放油，放入拭乾水分的魚塊，煎至外表金黃。
  • 步驟 3/7
    全部煎炸好。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放底油，放入蔥薑蒜，再加入八角和花椒一起炒香，放入煎好的魚腩。趁熱放入花雕酒烹出魚腥味。
  • 步驟 5/7
    倒入六月鮮醬油。
  • 步驟 6/7
    加入少量清水，水量不要超過魚面。加入糖調出鮮味即可。
  • 步驟 7/7
    裝入盤中。
小貼士

烹入花雕酒就會很好的去除醒味，魚腹部裡面的黑膜一定要完全的清理乾淨，也要注意魚的苦膽不要弄破防止沾到魚肉上，否則會有苦味。

釋出於 2018-08-20
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