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紅燒素雞
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ordinarily欣怡

中午吃了家鄉百吃不厭的鹽水鵝，餘下的湯滷倒了可惜，用來紅燒素雞提鮮正好。

時間:30分鐘-1小時
食材
素雞 1根
油 適量
大料 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
剁椒醬 適量
蝦籽醬油 1勺半
醋 少量
白糖 一小勺
葷湯 一小碗
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將素雞洗淨，切0.7-0.8公分片
  • 步驟 2/6
    準備好食材
  • 步驟 3/6
    鐵鍋倒油，比燒菜量多一點，加熱8成熱，將素雞一片一片放入油鍋，
  • 步驟 4/6
    炸至兩面起泡，油量不宜太少，會糊
  • 步驟 5/6
    將炸好的素雞隨機放入清水中浸泡
  • 步驟 6/6
    炸過的油留少量其餘倒出，留作他用，將大料、桂皮、小茴香稍作煸炒，裝至調料盒，剁椒醬也略煸炒撈出素雞入鍋，放入葷湯、醬油、醋、白糖、少量泡素雞清水，大火煮開，小火20分鐘，收汁即可
小貼士

1.油炸過程小心防燙

2.剁椒醬也可用幹辣椒替代

3.白糖量因人而異

4.醋只是提味，少許即可，不放也行

5.除了魚湯，放其他葷湯都可以，一小碗即可

6.冷藏後味道更佳

釋出於 2019-12-06
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