作為營養豐富、價廉物美的豆製品,素雞的吃法很多,可拌可炒,但凡葷雞能做的菜,素雞幾乎也都可以勝任。不過呢,我最愛的還是經典的紅燒。用最傳統的做法燒出來的素雞外酥內軟、味道醇厚,熱吃冷吃都很美味,不僅可以拿來佐餐配飯,亦可下酒,細細品,別有一番滋味~~
1、做紅燒素雞要好吃,素雞首先要用油煎炸,這樣除了可以更好的吸附後面的紅燒汁容易入味之外,更可以讓素雞有外酥內軟的口感。
2、煎炸素雞的時候油要多放一點,根據鍋子的大小,一次下幾片,彼此之間保留一點空間。不要貪多,如果下太多的話,會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點,素雞要煎透,但又不能煎得太乾枯,影響口感。所以一開始切片的時候,不用切的很薄,大概在1釐米左右。