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家常紅燒素雞
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姑季盒重黑

作為營養豐富、價廉物美的豆製品,素雞的吃法很多,可拌可炒,但凡葷雞能做的菜,素雞幾乎也都可以勝任。不過呢,我最愛的還是經典的紅燒。用最傳統的做法燒出來的素雞外酥內軟、味道醇厚,熱吃冷吃都很美味,不僅可以拿來佐餐配飯,亦可下酒,細細品,別有一番滋味~~

食材
素雞 1條
蔥姜 適量
八角 1-2個
桂皮 1個
料酒 適量
醬油 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    素雞沖洗乾淨擦乾表面水分,切成一釐米厚的片。
  • 步驟 2/6
    平底鍋放油燒熱(油稍多一點),放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後,翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。
  • 步驟 3/6
    鍋內留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。
  • 步驟 4/6
    淋入料酒、醬油,放入多一點的糖,加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡)燒滾。
  • 步驟 5/6
    把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。
  • 步驟 6/6
    湯汁收到稍幹,即可起鍋。
小貼士

1、做紅燒素雞要好吃,素雞首先要用油煎炸,這樣除了可以更好的吸附後面的紅燒汁容易入味之外,更可以讓素雞有外酥內軟的口感。

2、煎炸素雞的時候油要多放一點,根據鍋子的大小,一次下幾片,彼此之間保留一點空間。不要貪多,如果下太多的話,會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點,素雞要煎透,但又不能煎得太乾枯,影響口感。所以一開始切片的時候,不用切的很薄,大概在1釐米左右。

釋出於 2018-12-20
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