jxcaipu logo
老上海風味蔥油餅
12.7萬 熱度 34 收藏
月光族uphold

奶奶離開上海有五十多年了，一直很懷念上海的蔥油餅，所以我決定給奶奶做一次老上海風味蔥油餅，比外面買的臺灣手抓餅好吃的多，香酥鬆集合一體，奶奶吃得美美的，所以今天再來做一次，把配方跟大家分享一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
熱牛奶 一小碗
蔥花 若干
色拉油 100ml
五香粉 適量
椒鹽 適量
鹽 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉用熱牛奶和成柔軟光滑的麵糰，之所以用牛奶是為了餅做好之後有濃濃的奶香味，口感更好，揉好之後保鮮膜包好醒十分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    趁醒面的時候製作蔥油，蔥花跟色拉油拌勻，根據自己口味新增五香粉，椒鹽等配料，攪拌均勻即可。
  • 步驟 3/9
    麵糰醒完後取出，分成大小相等的小麵糰，我的量正好做八個。
  • 步驟 4/9
    用擀麵杖將麵糰均勻擀開，儘量薄點，那樣卷出來的千層就更加多更加好吃，中間抹上配好的蔥油，儘量多一點，更加好吃。
  • 步驟 5/9
    將面片從一端開始慢慢捲起，儘量能卷的結實點，卷的過程可能另外一端蔥油會冒出來，無視，卷好之後的麵糰粘掉即可，因為煎餅的時候外面也需要抹油。這些做好的餅疊起來備用也不會粘一起。
  • 步驟 6/9
    之後將卷好的面卷再從一端開始捲成蝸牛狀，中間拉的緊點，不要留空隙，否則一會擀開會有縫隙。
  • 步驟 7/9
    八個都卷好了。
  • 步驟 8/9
    取出一個用手掌壓扁，然後用擀麵杖均勻的擀成薄餅，這樣就完成了。
  • 步驟 9/9
    接下來就下鍋煎了，在鍋底用刷子抹一層油即可，不要放太多油，煎的時候餅要邊轉邊夾邊提起，翻面，煎成千層酥面，兩面都微微金黃就可以出爐了。直接吃口感就非常的香酥了，你也可以當臺灣手抓餅吃，中間刷自己喜歡的色拉或番茄醬等，或者煎的時候加個蛋，當然都依據自己口味隨意啦！簡單美味。
釋出於 2019-01-06
54
相關菜譜
寫評論