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油爆蝦～～上海風味
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巧克力

油爆蝦是我小時候經常吃的一道菜，直到現在還是很喜歡，選用白米蝦，也稱之為秀麗白蝦，是生長在太湖中的，經過油爆後加入醬油，糖醋的調味，很美味，還是非常好的下酒小菜，不但可以作為熱菜，做冷盤也很好。

時間:10-30分鐘
食材
白米蝦 250g
油 2湯匙
生抽 10ml
老抽 5ml
料酒 20ml
醋 15ml
糖 15g
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材，蔥洗乾淨，薑切片。
  • 步驟 2/9
    把蝦剪去蝦腳與蝦鬚。
  • 步驟 3/9
    蝦清洗乾淨後瀝乾水份，蔥切成小段，一部分切成蔥花。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，放人2湯匙油，油溫七成熱時，放入蔥姜先煎一下。
  • 步驟 5/9
    接著放入蝦中火煎幾分鐘，其間不時的翻炒，讓蝦慢慢炸透，然後放入生抽與老抽炒勻。
  • 步驟 6/9
    翻炒均勻後烹入料酒，快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    接著放入米醋，碎冰糖，中火收至湯汁快乾時關火。
  • 步驟 8/9
    裝盤，撒些蔥花做點綴。白米蝦是太湖蝦，煮好後的顏色不像海蝦那麼紅，是呈現淡粉色的，在白光下圖片有些顏色失真了，實際上還要粉一點。
  • 步驟 9/9
    酥酥脆脆的油爆蝦，鹹鮮中帶有微微的酸甜味，非常好吃，皮非常脆，白米蝦的皮是非常的薄與軟，加上經過油炸後再烹製，是可以連皮吃的哦。
小貼士

炸透的蝦殼是可以吃的，補鈣的，油爆蝦也是很好的下酒小菜，熱吃，冷吃都非常不錯。

釋出於 2018-06-15
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