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油爆蝦
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酵矩浩諫攣

這幾天想吃油爆蝦，心裡像長了草一樣，週末去買了點活蝦回來，冬天了，活蝦不如夏天那麼活潑，但品質也還過得去。油爆蝦屬於杭州菜，以前在杭州生活時，經常吃， 炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，讓人回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
活蝦 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
醋 適量
白糖 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蝦去頭去須洗淨控水。
  • 步驟 2/10
    洗淨控水
  • 步驟 3/10
    鍋中倒油燒開，將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制
  • 步驟 4/10
    炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份
  • 步驟 5/10
    姜、蔥分別切成末
  • 步驟 6/10
    醋與白糖一比一調成汁
  • 步驟 7/10
    重新起鍋放少許油，把姜蔥爆鍋炒香。
  • 步驟 8/10
    把炸好的蝦倒進鍋裡，
  • 步驟 9/10
    翻炒均勻後倒入調好的汁，加一點點白酒
  • 步驟 10/10
    旺火將湯汁收濃即可出鍋。
小貼士

小竅門：

1. 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；

2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；

3. 炸蝦剩餘的油可用作烹調其他菜餚，可增添風味。

釋出於 2022-08-05
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