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油爆蝦
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油爆蝦是一道上海的本幫菜，一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 500g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 適量
白糖 適量
雞精 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
  • 步驟 2/9
    左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
  • 步驟 3/9
    處理好的蝦用清水洗淨後，用出房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）
  • 步驟 4/9
    鍋內倒油，油要多一些。
  • 步驟 5/9
    待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
  • 步驟 6/9
    把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香。
  • 步驟 7/9
    倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味。
  • 步驟 8/9
    然後再加雞精翻炒均勻就好了
  • 步驟 9/9
    裝盤
小貼士

吃蝦與葡萄，石榴，山楂，柿子相剋，應隔開2小時在吃水果。

釋出於 2022-12-31
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