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老上海風味花鰱粉皮魚頭湯
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鴕鳥amusement

向老爸拜師學藝，上海家庭經常烹飪的湯羹——花鰱粉皮魚頭湯：湯頭鮮美，魚肉細膩，配上粉皮的爽口滑嫩，美味極致。魚頭湯要好喝，最重要的是得處理好魚肉防土腥，“用香料熱鍋、兩噴黃酒是重點”，一家人喝的暖暖的，快快樂樂過小長假。

食材
花鰱魚頭魚尾 1000g
八角 1瓣
幹辣椒 1個
桂皮 1片
花椒 7粒
蔥薑蒜料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚洗淨晾乾。先起小油鍋煸香料（八角桂皮花椒幹辣椒）和蔥姜。
  • 步驟 2/5
    將香料、蔥、姜撈起，留熱底油，先放蔥薑蒜，再放入魚頭、尾，中火煎至魚表皮金黃。
  • 步驟 3/5
    然後開中大火，倒入黃酒後迅速蓋鍋，這時候要注意不要粘鍋。
  • 步驟 4/5
    燜鍋半分鐘左右後，即可加入適量清水，再加料酒蔥姜，開大火燒開。
  • 步驟 5/5
    魚頭湯燒開後，轉中火煨煮約一個半至2小時，臨出鍋前十分鐘加粉皮，加鹽。
釋出於 2018-08-24
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