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南洋風味豆漿三文魚鮮湯
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水文時光恰如年

曾經在新加坡某路邊小店吃過，味道真的是非常好，不過時間太久遠，也只能根據記憶來還原這道菜了。

濃郁的豆漿加上鮮而不腥的三文魚，還有各種提鮮的蔬菜～

真的好治癒，我可以吃好幾碗！

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食材
煮好的豆漿 500g
三文魚 300g
土豆 中型大小一個
紅番茄 中型大小一個
洋蔥 中型大小半個
細芹/香菜 少許
薑片 4片
生粉 30g
白胡椒 5-7g（重點）
黑胡椒 1g（可有可無）
糖 8g
鹽 5-6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃豆洗乾淨，提前一晚泡發。
  • 步驟 2/13
    第二天放入豆漿機，按豆漿模式。煮好過濾一下。（這個豆漿機陪伴我好久了，所以沒有自動過濾功能，大概是我初中時候…買的，不過依然很好用。）
  • 步驟 3/13
    土豆洋蔥切塊。番茄在開水中燙29秒可以輕易去皮，然後把去皮的番茄切成塊狀。豆漿過濾好的備用。三文魚切厚條。
  • 步驟 4/13
    取30g生粉，倒入適量的豆漿，混合均勻，變成流動的麵糊。麵糊最好不要太厚重，保持流淌的狀態，炸出來是透透的薄薄的，類似天婦羅的樣子。
  • 步驟 5/13
    熱油鍋，開始有煙說明油溫夠了，立馬改小火，放入三文魚炸一下。
  • 步驟 6/13
    炸完是右邊這樣，少炸一會兒，不追求炸熟，微金黃即可，把所有三文魚都炸好。
  • 步驟 7/13
    然後把鍋內多餘的油倒在其餘地方（我覺得這個可以迴圈利用的，所以倒在小碗裡面，你也可以不要），然後留下薄薄的一層油，放入土豆和洋蔥一起翻炒，均勻上色，盛出炒好的土豆洋蔥。
  • 步驟 8/13
    鍋內再放入生薑片爆香。
  • 步驟 9/13
    再放入去皮切塊的番茄翻炒到出湯汁軟爛（可以小火慢炒，時間大約10分鐘。）
  • 步驟 10/13
    番茄出汁後，加入豆漿，煮開。
  • 步驟 11/13
    煮開後放入炸好的三文魚和土豆洋蔥，加糖，中小火燉煮十五分鐘。煮途中會產生很多浮沫，撈掉！
  • 步驟 12/13
    土豆煮軟就差不多好了，這時候放調味料，大量的白胡椒（正宗的就是喝一口湯都辣死，我這個沒有那麼重，愛嘗試可以放12g的白胡椒…），鹽，少許黑胡椒，再煮兩分鐘即可。
  • 步驟 13/13
    最後在菜上撒上一些西芹或者香菜增添香氣。wechat：ch_lovescc歡迎提問
小貼士

這道菜的靈魂就是胡椒，其餘調味料非常少，不要不放胡椒！

然後番茄選酸口的就是鮮紅色那種，不是粉粉的番茄，那種甜口不合適。

釋出於 2019-01-08
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